Ασφάλεια τροφίμων

🔥 Διατήρηση σε θερμοκρασία σερβιρίσματος: εκτός της επικίνδυνης ζώνης

Οι μπουφέδες και τα μπεν μαρί χρειάζονται ελάχιστη θερμοκρασία. Τι είναι, από πού προκύπτει ο αριθμός και πόσο χρόνο μπορείτε να διατηρείτε το φαγητό.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Επίσημα όρια · Greece

Διατήρηση θερμού (λεπτά)≥ 60 °C

EFET advises hot-serve >65 °C and reheating chilled food to 80 °C.

EFET / Food & Drinks Code (Law 4235/2014); HACCPΠηγή ↗

Το φαγητό που διατηρείται ζεστό για σερβίρισμα πρέπει να παραμένει αρκετά θερμό ώστε να μην αναπτύσσονται βακτήρια. Μόλις πέσει στη ζώνη κινδύνου και παραμείνει εκεί, ο κίνδυνος αυξάνεται γρήγορα.

Ο αριθμός είναι εθνικός, όχι πανευρωπαϊκός

60-65 CΔιατήρηση σε θερμοκρασία σερβιρίσματος (διαφέρει ανά χώρα)

έλεγχος κατά την προετοιμασίακαι περιοδικά

Ο Κανονισμός ΕΕ 852/2004 απαιτεί το ζεστό φαγητό να διατηρείται σε θερμοκρασία που αποτρέπει τον κίνδυνο για την υγεία, αλλά δεν ορίζει έναν συγκεκριμένο αριθμό - αυτό γίνεται από τους εθνικούς κανονισμούς, η πλειονότητα των οποίων κυμαίνεται μεταξύ 60 και 65 C. Το επίσημο όριο για τη χώρα σας εμφανίζεται σε αυτή τη σελίδα. Όλα είναι αισθητά αυστηρότερα από την τιμή του αμερικανικού FDA, που είναι 57 C (135 F). Ελέγχετε τη θερμοκρασία όταν στήνετε τον χώρο σερβιρίσματος και ανά τακτά διαστήματα κατά τη διάρκεια της εξυπηρέτησης· το φαγητό που πέφτει κάτω από το όριο και δεν μπορεί να αναθερμανθεί γρήγορα πρέπει να απορρίπτεται, όχι να παραμένει εκτεθειμένο.

Προσθέστε τη διατήρηση σε θερμοκρασία σερβιρίσματος ως επαναλαμβανόμενο έλεγχο τις ημέρες λειτουργίας, χρησιμοποιώντας το εθνικό όριο ως ελάχιστο· το "kiosk" επισημαίνει κάθε μέτρηση κάτω από αυτό.

Ο Κανονισμός ΕΕ 852/2004 απαιτεί έλεγχο θερμοκρασίας χωρίς να καθορίζει συγκεκριμένο αριθμό· οι τιμές διατήρησης σε θερμοκρασία σερβιρίσματος ορίζονται εθνικά. Ο Κώδικας Τροφίμων του αμερικανικού FDA χρησιμοποιεί τους 57 C.

Αυτός ο οδηγός αντικατοπτρίζει τη γενική πρακτική ΕΕ — πάντα να ελέγχετε τους ισχύοντες κανόνες για τη χώρα και τον τύπο επιχείρησής σας.