Ασφάλεια τροφίμων

🔥 Διατήρηση θερμών τροφίμων: κρατώντας το σερβιρισμένο φαγητό εκτός της επικίνδυνης ζώνης

Οι μπουφέδες και τα μπεν-μαρί χρειάζονται ελάχιστη θερμοκρασία. Ποια είναι και για πόσο χρόνο μπορείτε να τα διατηρήσετε.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Επίσημα όρια · Greece

Διατήρηση θερμού (λεπτά)≥ 60 °C

EFET advises hot-serve >65 °C and reheating chilled food to 80 °C.

EFET / Food & Drinks Code (Law 4235/2014); HACCPΠηγή ↗

Το φαγητό που διατηρείται ζεστό για σερβίρισμα πρέπει να παραμένει αρκετά ζεστό ώστε τα βακτήρια να μην μπορούν να αναπτυχθούν. Μόλις η θερμοκρασία πέσει στην επικίνδυνη ζώνη και παραμείνει εκεί, ο κίνδυνος αυξάνεται γρήγορα.

Το ελάχιστο όριο της ΕΕ είναι αυστηρό

≥ 65°CΔιατήρηση θερμών τροφίμων (ΕΕ/Δανία)

έλεγχος κατά την προετοιμασίακαι περιοδικά

Η πρακτική της ΕΕ και της Δανίας ορίζει ότι το σερβιρισμένο ζεστό φαγητό πρέπει να διατηρείται στους 65°C ή υψηλότερα — αισθητά αυστηρότερο από το αμερικανικό FDA, που ορίζει τους 57°C (135°F). Ελέγξτε τη θερμοκρασία όταν στήνετε τον χώρο σερβιρίσματος και σε τακτά διαστήματα κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος· το φαγητό που πέφτει κάτω από αυτό το όριο και δεν μπορεί να αναθερμανθεί γρήγορα πρέπει να απορρίπτεται, όχι να παραμένει εκτεθειμένο.

Προσθέστε τη διατήρηση θερμών τροφίμων ως επαναλαμβανόμενο έλεγχο τις ημέρες σερβιρίσματος με κατώτατο όριο τους 65°C· το "kiosk" επισημαίνει κάθε μέτρηση κάτω από αυτό.

Πρακτική διατήρησης θερμών τροφίμων ΕΕ/Δανίας. Ο Κώδικας Τροφίμων του αμερικανικού FDA χρησιμοποιεί ≥57°C.

Αυτός ο οδηγός αντικατοπτρίζει τη γενική πρακτική ΕΕ / Δανίας — πάντα να ελέγχετε τους ισχύοντες κανόνες για τη χώρα και τον τύπο επιχείρησής σας.