Ασφάλεια τροφίμων

🌡️ Θερμοκρασίες ψυγείου & καταψύκτη: τι πρέπει να καταγράφεται

Η ψυκτική αποθήκευση είναι το πρώτο πράγμα που ελέγχουν οι επιθεωρητές. Στόχοι, συχνότητα, και γιατί κάθε μονάδα χρειάζεται τη δική της καταγραφή.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Επίσημα όρια · Greece

Ψύξη< 5 °C (fresh meat ~2)

Κατάψυξη≤ −18 °C

EFET advises hot-serve >65 °C and reheating chilled food to 80 °C.

EFET / Food & Drinks Code (Law 4235/2014); HACCPΠηγή ↗

Η ψυκτική αποθήκευση εμποδίζει τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν σε επικίνδυνα επίπεδα. Συνήθως αποτελεί κρίσιμο σημείο ελέγχου, και είναι το πρώτο πράγμα που ελέγχουν πολλές επιθεωρήσεις — εν μέρει επειδή από εκεί προκύπτουν πολλές κυρώσεις.

Οι στόχοι με τους οποίους δουλεύουν οι περισσότερες κουζίνες

0–5°CΨυκτική αποθήκευση

≤ −18°CΚατεψυγμένη αποθήκευση

ΚαθημερινάΣυνήθης καταγραφή

Τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και τα ψυχόμενα τρόφιμα υψηλού κινδύνου συνήθως διατηρούνται στους 5°C ή χαμηλότερα· τα κατεψυγμένα προϊόντα στους −18°C ή ψυχρότερα. Η δική σας ανάλυση κινδύνου καθορίζει τις ακριβείς τιμές για τα προϊόντα σας — η εφαρμογή σάς επιτρέπει να ορίσετε ελάχιστο/μέγιστο στόχο ανά έλεγχο και να τον παρακάμψετε ανά μονάδα.

Γιατί κάθε μονάδα έχει τη δική της καταγραφή

Μια ενιαία γραμμή "το ψυγείο είναι εντάξει" κρύβει το ψυγείο που παρεκκλίνει. Στο MiniAgent, ένας έλεγχος θερμοκρασίας καλύπτει πολλές επώνυμες μονάδες — κάθε ψυγείο και καταψύκτης έχει το δικό του όνομα, τη δική του καταγραφή και τη δική του επικύρωση. Αν μία μονάδα δείξει τιμή εκτός ορίων, μόνο αυτή η μονάδα ενεργοποιεί διορθωτική ενέργεια.

Καταγραφή εκτός ορίων; Το "kiosk" ζητά από τον μάγειρα να περιγράψει τη διορθωτική ενέργεια πριν αποδεχτεί την επικύρωση — έτσι η διόρθωση τεκμηριώνεται τη στιγμή που συμβαίνει.

Οι στόχοι αντιστοιχούν στη συνήθη δανική/ενωσιακή πρακτική· ορίστε τα δικά σας όρια στην ανάλυση κινδύνου σας.

Αυτός ο οδηγός αντικατοπτρίζει τη γενική πρακτική ΕΕ / Δανίας — πάντα να ελέγχετε τους ισχύοντες κανόνες για τη χώρα και τον τύπο επιχείρησής σας.