Ασφάλεια τροφίμων

🌡️ Θερμοκρασίες ψυγείου & καταψύκτη: τι πρέπει να καταγράφετε

Η ψυκτική αποθήκευση είναι ο πρώτος έλεγχος που κοιτούν οι επιθεωρητές. Στόχοι, συχνότητα και γιατί κάθε μονάδα χρειάζεται τη δική της μέτρηση.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Επίσημα όρια · Greece

Ψύξη< 5 °C (fresh meat ~2)

Κατάψυξη≤ −18 °C

EFET advises hot-serve >65 °C and reheating chilled food to 80 °C.

EFET / Food & Drinks Code (Law 4235/2014); HACCPΠηγή ↗

Η ψυκτική αποθήκευση εμποδίζει τα βακτήρια να πολλαπλασιαστούν σε επικίνδυνα επίπεδα. Συνήθως αποτελεί κρίσιμο σημείο ελέγχου και είναι το πρώτο πράγμα που εξετάζουν πολλές επιθεωρήσεις - εν μέρει επειδή από εκεί προκύπτουν πολλές κυρώσεις.

Οι στόχοι που ακολουθούν οι περισσότερες κουζίνες

<= 5°CΨύξη (τυπικά)

<= -18°CΚατάψυξη

ΚαθημερινάΤυπική καταγραφή

Τα έτοιμα προς κατανάλωση και τα υψηλού κινδύνου ψυγμένα τρόφιμα διατηρούνται συνήθως στους 5°C ή χαμηλότερα· τα κατεψυγμένα προϊόντα στους -18°C ή ψυχρότερα. Οι ακριβείς τιμές καθορίζονται εθνικά και από τη δική σας ανάλυση κινδύνου - τα επίσημα όρια για τη χώρα σας εμφανίζονται σε αυτή τη σελίδα, και η εφαρμογή σάς επιτρέπει να ορίσετε στόχο ελάχιστης/μέγιστης τιμής ανά έλεγχο, με δυνατότητα παράκαμψης ανά μονάδα.

Γιατί κάθε μονάδα έχει τη δική της μέτρηση

Μια ενιαία γραμμή "το ψυγείο εντάξει" κρύβει το ψυγείο που παρεκκλίνει. Στο MiniAgent, ένας έλεγχος θερμοκρασίας καλύπτει πολλές επώνυμες μονάδες - κάθε ψυγείο και καταψύκτης έχει το δικό του όνομα, τη δική του μέτρηση και τη δική του υπογραφή επιβεβαίωσης. Αν μια μονάδα δείξει τιμή εκτός ορίων, μόνο αυτή ενεργοποιεί διορθωτική ενέργεια.

Μέτρηση εκτός ορίων; Το "kiosk" ζητά από τον μάγειρα να περιγράψει τη διορθωτική ενέργεια πριν δεχτεί την υπογραφή επιβεβαίωσης - έτσι η διόρθωση καταγράφεται τη στιγμή που συμβαίνει.

Οι τιμές αντιστοιχούν σε τυπική πρακτική της ΕΕ - τα εθνικά όρια διαφέρουν· ορίστε τα δικά σας στην ανάλυση κινδύνου.

Αυτός ο οδηγός αντικατοπτρίζει τη γενική πρακτική ΕΕ — πάντα να ελέγχετε τους ισχύοντες κανόνες για τη χώρα και τον τύπο επιχείρησής σας.