📋 Τι είναι η αυτοπαρακολούθηση (egenkontrol) — και τη χρειάζομαι;
Κάθε καταχωρημένη επιχείρηση τροφίμων στη Δανία πρέπει να τηρεί γραπτή αυτοπαρακολούθηση. Δείτε τι πρέπει να καλύπτει.
Η αυτοπαρακολούθηση (στα δανέζικα, egenkontrol) είναι η δική σας συνεχής απόδειξη ότι χειρίζεστε τα τρόφιμα με ασφάλεια. Στη Δανία είναι υποχρεωτική για κάθε καταχωρημένη επιχείρηση τροφίμων — ένα καφέ, ένα food truck, μια κουζίνα catering ή μια μεγάλη μονάδα παραγωγής υπόκεινται όλα στην ίδια αρχή. Η ερώτηση που θέτει ένας επιθεωρητής τροφίμων δεν είναι αν διαθέτετε σύστημα, αλλά αν αυτό που διαθέτετε θα άντεχε σε έναν έλεγχο.
Τι πρέπει να καλύπτει
- Έλεγχος θερμοκρασίας — ψυκτικοί χώροι, κατάψυξη, θέρμανση, διατήρηση σε ζέστη και ψύξη
- Διαδικασίες καθαρισμού και προσωπικής υγιεινής
- Παραλαβή εμπορευμάτων και ιχνηλασιμότητα — από πού προήλθαν τα προϊόντα και πού κατέληξαν
- Γραπτή ανάλυση κινδύνου που εντοπίζει πού μπορούν να προκύψουν προβλήματα
- Καταγραφές διορθωτικών ενεργειών όταν ένας έλεγχος αποτυγχάνει
Ορισμένα από αυτά πρέπει να καταγράφονται γραπτώς· άλλα όχι απαραίτητα. Ο πρακτικός κανόνας είναι: αν ένα βήμα έχει σημασία για την ασφάλεια των τροφίμων, τεκμηριώστε το. Οι γραπτές καταγραφές είναι αυτό που μετατρέπει το «το κάνουμε» σε «μπορούμε να αποδείξουμε ότι το κάνουμε».
Γενική καθοδήγηση βάσει του Κανονισμού ΕΕ 852/2004 και της πρακτικής των δανικών αρχών τροφίμων. Να ελέγχετε πάντα τους ισχύοντες κανόνες για τον τύπο της επιχείρησής σας.