Ασφάλεια τροφίμων
🧼 Ρουτίνες καθαρισμού & υγιεινής που αντέχουν στον έλεγχο
Ένα πρόγραμμα καθαρισμού που πραγματικά υπογράφετε αξίζει περισσότερο από ένα αψεγάδιαστο που κανείς δεν καταγράφει. Πώς να το εφαρμόσετε.
Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.
Ο καθαρισμός είναι το σημείο όπου κερδίζεται ή χάνεται η μάχη κατά της διασταυρούμενης επιμόλυνσης, και είναι ένας τομέας που εξετάζουν οι επιθεωρητές, γιατί είναι εύκολο να γίνεται πρόχειρα και δύσκολο να αποδειχθεί. Ένα γραπτό πρόγραμμα καθαρισμού μετατρέπει το «καθαρίζουμε» σε «καθαρίζουμε αυτό, τόσο συχνά, και ορίστε ποιος το υπέγραψε».
Δομήστε το πρόγραμμα γύρω από
- Επιφάνειες υψηλής χρήσης και επαφής με τρόφιμα (καθημερινά / ανά βάρδια)
- Εξοπλισμό και πιο απαιτητικές εργασίες σε καθορισμένη εβδομαδιαία / μηνιαία συχνότητα
- Επικυρωμένο καθαρισμό όπου έχει σημασία — π.χ. δείγματα επιφανείας (swabs) για αλλεργιογόνα μετά από εργασία με αλλεργιογόνα
- Βασικές αρχές προσωπικής υγιεινής: πλύσιμο χεριών, ενδυμασία εργασίας, αναφορά ασθένειας
Οι εργασίες καθαρισμού εκτελούνται ως επαναλαμβανόμενοι έλεγχοι, όπως κάθε άλλος — καθημερινοί έλεγχοι επιφανειών, εβδομαδιαίος γενικός καθαρισμός, μηνιαίος έλεγχος εξοπλισμού — καθένας υπογεγραμμένος από το άτομο που τον πραγματοποίησε.
Απαιτήσεις υγιεινής σύμφωνα με τον κανονισμό EU 852/2004.