Fødevaresikkerhed
🛢️ Fritureoliens kvalitet: hvornår skal den skiftes
Nedslidt olie forringer smag, sikkerhed og dine akrylamidtal. Sådan overvåger og registrerer du olieskift.
Maskinoversat fra den engelske (UK) original — oversættelsen kan indeholde unøjagtigheder.Kun til vejledning. Reglerne for fødevaresikkerhed kan ændre sig — bekræft altid de gældende krav hos din nationale fødevaremyndighed ↗. Virksomheden er selv ansvarlig for egenkontrollen; vi påtager os intet ansvar for disse oplysninger.
Fritureolie nedbrydes af varme og brug. Nedbrudt olie smager dårligt, kan indeholde flere skadelige stoffer og øger dannelsen af akrylamid — så oliens kvalitet hænger direkte sammen med de fritureregler, der er nævnt ovenfor.
Sådan holder du styr på det
- Mål oliens kvalitet regelmæssigt (mange køkkener bruger en polar-forbindelses-tester)
- Filtrér olien og fyld op i stedet for blot at efterfylde
- Skift olien ud fra en fastsat grænseværdi, ikke "når den ser mørk ud"
- Registrér målinger, filtrering og skift, så mønsteret bliver synligt
Opret en oliekvalitetskontrol med en talværdi og en tilbagevendende påmindelse om olieskift; registreringen viser en tilsynsførende, at du styrer det efter en fast plan.
Generel god praksis; følg din olieleverandørs og myndighedens vejledning om grænseværdier.