Fødevaresikkerhed

📋 Hvad er egenkontrol — og skal jeg have det?

Alle registrerede fødevarevirksomheder i Danmark skal have skriftlig egenkontrol. Her er, hvad den skal dække.

Maskinoversat fra den engelske (UK) original — oversættelsen kan indeholde unøjagtigheder.Kun til vejledning. Reglerne for fødevaresikkerhed kan ændre sig — bekræft altid de gældende krav hos din nationale fødevaremyndighed ↗. Virksomheden er selv ansvarlig for egenkontrollen; vi påtager os intet ansvar for disse oplysninger.

Egenkontrol er din virksomheds egen løbende dokumentation for, at I håndterer fødevarer sikkert. I Danmark er det obligatorisk for enhver registreret fødevarevirksomhed — en café, en food truck, et cateringkøkken eller et stort produktionsanlæg falder alle ind under samme princip. Det spørgsmål, en fødevarekontrollør stiller, er ikke, om du har egenkontrol, men om det, du har, kan bestå et kontrolbesøg.

Hvad det skal dække

Temperaturkontrol — koldt lager, nedfrysning, opvarmning, varmholdelse og nedkøling
Rengørings- og personlig hygiejnerutiner
Varemodtagelse og sporbarhed — hvor produkter kom fra, og hvor de blev sendt hen
En skriftlig risikoanalyse, der identificerer, hvor tingene kan gå galt
Logbøger over korrigerende handlinger, når et tjek fejler

Noget af dette skal skrives ned; andet behøver ikke. Tommelfingerreglen er: hvis et trin har betydning for fødevaresikkerheden, skal det dokumenteres. Skriftlige registreringer er det, der forvandler "vi gør det" til "vi kan vise, at vi gør det".

I MiniAgent er hvert tjek som standard en skriftlig registrering. Hver godkendelse er dateret og tilknyttet den person, der udførte den, så den dokumenterede historik bygges op af sig selv, mens dit team arbejder.

Generel vejledning baseret på EU-forordning 852/2004 og Fødevarestyrelsens praksis. Tjek altid de gældende regler for din virksomhedstype.

Denne guide afspejler generel EU-/dansk praksis — tjek altid de gældende regler for dit eget land og din virksomhedstype.