Fødevaresikkerhed

❄️ Sikker nedkøling af varm mad

Faresonen virker begge veje. Hvor hurtigt tilberedt mad skal blive kold — og hvordan du dokumenterer det.

Maskinoversat fra den engelske (UK) original — oversættelsen kan indeholde unøjagtigheder.Kun til vejledning. Reglerne for fødevaresikkerhed kan ændre sig — bekræft altid de gældende krav hos din nationale fødevaremyndighed ↗. Virksomheden er selv ansvarlig for egenkontrollen; vi påtager os intet ansvar for disse oplysninger.

Officielle grænser · Denmark

Nedkøling af mad56 → 10 °C · ≤ 4 h

2025 update lowered the threshold to 56 °C — older Danish material still shows 65 °C.

guidance — Fødevarestyrelsen, Hygiejnevejledning nr. 9700 (2025)Kilde ↗

Tilberedning gør maden sikker; for langsom nedkøling gør den usikker igen. Bakterier, der overlever eller genforurener maden, formerer sig hurtigst i den varme "faresone", så tilberedt mad, du vil opbevare, skal hurtigt igennem dette temperaturområde.

Et almindeligt arbejdsmål

65 → 10°Cinden for ca. 2 timer

derefter ≤ 5°Ci køleskabet

En udbredt retningslinje er at bringe maden fra ca. 65°C ned til 10°C inden for cirka to timer og derefter flytte den til køleopbevaring. En blast chiller gør dette nemt og giver dig en ren registrering; lave bakker og mindre portioner hjælper, hvis du ikke har en.

Log start og slut på et nedkølingstrin som et tjek med en talværdi, så to-timers-vinduet bliver dokumenteret frem for antaget.

Typisk EU/DK-vejledning; FDA's totrins-nedkølingsregel er anderledes (135→70°F på 2 timer, derefter →41°F på 4 timer).

Denne guide afspejler generel EU-/dansk praksis — tjek altid de gældende regler for dit eget land og din virksomhedstype.