Fødevaresikkerhed
🧼 Rengørings- og hygiejnerutiner, der holder
En rengøringsplan, du rent faktisk signerer, er mere værd end en pletfri, ingen har noteret. Sådan gør du.
Maskinoversat fra den engelske (UK) original — oversættelsen kan indeholde unøjagtigheder.Kun til vejledning. Reglerne for fødevaresikkerhed kan ændre sig — bekræft altid de gældende krav hos din nationale fødevaremyndighed ↗. Virksomheden er selv ansvarlig for egenkontrollen; vi påtager os intet ansvar for disse oplysninger.
Rengøring er der, hvor krydskontaminering enten undgås eller opstår, og det er et område, tilsyn kigger nøje på, fordi det er let at gøre løst og svært at bevise. En skriftlig rengøringsplan gør "vi gør rent" til "vi gør rent her, så tit, og her er hvem der har signeret."
Byg planen op omkring
- Overflader med hyppig berøring og fødevarekontakt (dagligt / pr. vagt)
- Udstyr og tungere opgaver på en fastsat ugentlig / månedlig kadence
- Valideret rengøring, hvor det betyder noget — f.eks. allergentests efter arbejde med allergener
- Personlig hygiejne som grundlag: håndvask, arbejdstøj, sygemelding
Rengøringsopgaver køres som tilbagevendende tjek ligesom alt andet — daglige overfladetjek, en ugentlig hovedrengøring, et månedligt udstyrstjek — hver især signeret af den person, der har udført opgaven.
Hygiejnekrav i henhold til EU 852/2004.