Хранителна безопасност

🌡️ Температури на хладилници и фризери: какво да записвате

Съхранението на студено е проверката, която инспекторите разглеждат първо. Целеви стойности, честота и защо всеки уред се нуждае от собствено отчитане.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Официални лимити · Bulgaria

Съхранение в охладено състояние≤ 4 °C (prepared)

Съхранение в замразено състояние≤ −18 °C

EU 852/2004 + HACCP; no distinct modern national hot-hold/cooling table retrieved.

БАБХ (BFSA) — EU 852/2004 + HACCPИзточник ↗

Съхранението на студено предпазва бактериите от размножаване до опасни нива. Обикновено това е критична контролна точка и е първото нещо, което много инспекции проверяват — отчасти защото оттам произлизат голяма част от санкциите.

Целевите стойности, по които работят повечето кухни

0–5°CСъхранение в хладилник

≤ −18°CСъхранение във фризер

ЕжедневноОбичайна честота на записване

Готовите за консумация и високорисковите охладени храни обикновено се съхраняват при или под 5°C; замразените стоки — при −18°C или по-студено. Собственият ви анализ на риска определя точните стойности за вашите продукти — приложението ви позволява да зададете целеви минимум/максимум за всяка проверка и да ги промените за конкретен уред.

Защо всеки уред получава собствено отчитане

Единен ред „хладилникът е наред“ прикрива хладилника, чиято температура се отклонява. В MiniAgent проверката на температурата обхваща няколко именувани уреда — всеки хладилник и фризер има свое име, свое отчитане и свое потвърждение. Ако едно отчитане е извън диапазона, само този уред задейства коригиращо действие.

Отчитане извън диапазона? „Киоскът“ изисква готвачът да опише коригиращото действие, преди да приеме потвърждението — така решението се документира в момента на възникването му.

Целевите стойности отразяват обичайната датска/ЕС практика; задайте собствените си граници във вашия анализ на риска.

Това ръководство отразява общата практика на ЕС / Дания — винаги проверявайте актуалните правила за вашата държава и вид бизнес.