Хранителна безопасност

🌡️ Температури на хладилници и фризери: какво да записвате

Хладилното съхранение е първото нещо, което проверяват инспекторите. Целеви стойности, честота и защо всеки уред се нуждае от собствено отчитане.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Официални лимити · Bulgaria

Съхранение в охладено състояние≤ 4 °C (prepared)

Съхранение в замразено състояние≤ −18 °C

EU 852/2004 + HACCP; no distinct modern national hot-hold/cooling table retrieved.

БАБХ (BFSA) — EU 852/2004 + HACCPИзточник ↗

Хладилното съхранение не позволява на бактериите да се размножат до опасни нива. Обикновено това е критична контролна точка и е първото нещо, което много проверки установяват - отчасти защото оттам произтичат голяма част от санкциите.

Целевите стойности, по които работят повечето кухни

<= 5°CХладилно съхранение (обичайно)

<= -18°CЗамразено съхранение

ЕжедневноОбичайна честота на записване

Готовите за консумация и високорисковите охладени храни обикновено се съхраняват при температура до 5°C включително; замразените стоки - при -18°C или по-ниска. Точните стойности се определят на национално ниво и чрез собствения ви анализ на риска - официалните граници за вашата държава са показани на тази страница, а приложението ви позволява да зададете целеви минимум/максимум за всяка проверка и да го променяте индивидуално за всеки уред.

Защо всеки уред получава собствено отчитане

Един-единствен ред "хладилникът е наред" крие уреда, който постепенно излиза от нормата. В MiniAgent проверката на температура обхваща няколко именувани уреда - всеки хладилник и фризер има свое име, свое отчитане и свое потвърждение. Ако някой уред отчете стойност извън диапазона, само той задейства коригиращо действие.

Отчитане извън диапазона? "Киоскът" изисква готвачът да опише коригиращото действие, преди да приеме потвърждението - така решението се документира в момента на възникване.

Стойностите отразяват обичайната практика в ЕС; националните граници се различават - задайте своите в анализа на риска.

Това ръководство отразява общата практика на ЕС — винаги проверявайте актуалните правила за вашата държава и вид бизнес.