Segurança alimentar

🌡️ Temperaturas de frigoríficos e congeladores: o que registar

O armazenamento frio é o primeiro ponto que os inspetores verificam. Objetivos, frequência e porque cada unidade precisa da sua própria leitura.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Limites oficiais · Portugal

Armazenamento refrigerado< 5 °C

Armazenamento congelado≤ −18 °C

Danger zone 5–63 °C; some codes use a 57→5 °C two-stage cooling (~6 h). Cook/reheat detail in AHRESP Anexo 3.

ASAE / DGAV + AHRESP code (HACCP)Fonte ↗

O armazenamento frio impede que as bactérias se multipliquem até níveis perigosos. É normalmente um ponto crítico de controlo, e é a primeira coisa que muitas inspeções verificam - em parte porque é daí que resultam muitas sanções.

Os objetivos que a maioria das cozinhas segue

<= 5 CArmazenamento refrigerado (típico)

<= -18 CArmazenamento congelado

DiárioRegisto típico

Os alimentos prontos a comer e os alimentos refrigerados de alto risco são normalmente mantidos a 5 C ou menos; os produtos congelados a -18 C ou temperatura inferior. Os valores exatos são definidos a nível nacional e pela sua própria análise de risco - os limites oficiais para o seu país são apresentados nesta página, e a aplicação permite definir um mínimo/máximo alvo por verificação e substituí-lo por unidade.

Porque cada unidade tem a sua própria leitura

Uma única linha de "frigorífico OK" esconde o frigorífico que está a desviar-se. No MiniAgent, uma verificação de temperatura abrange várias unidades nomeadas - cada frigorífico e congelador tem o seu próprio nome, a sua própria leitura e a sua própria validação. Se uma leitura estiver fora do intervalo, apenas essa unidade desencadeia uma ação corretiva.

Leitura fora do intervalo? O "kiosk" pede ao cozinheiro para descrever a ação corretiva antes de aceitar a validação - assim a correção fica documentada no momento em que acontece.

Os valores são práticas típicas da UE; os limites nacionais diferem - defina os seus próprios valores na sua análise de risco.

Este guia reflete a prática geral da UE — verifique sempre as regras atuais para o seu país e tipo de negócio.