Segurança alimentar

🌡️ Temperaturas de frigorífico e congelador: o que registar

O armazenamento frio é o primeiro ponto que os inspetores verificam. Metas, frequência e por que cada unidade precisa da sua própria leitura.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Limites oficiais · Portugal

Armazenamento refrigerado< 5 °C

Armazenamento congelado≤ −18 °C

Danger zone 5–63 °C; some codes use a 57→5 °C two-stage cooling (~6 h). Cook/reheat detail in AHRESP Anexo 3.

ASAE / DGAV + AHRESP code (HACCP)Fonte ↗

O armazenamento frio impede que as bactérias se multipliquem até níveis perigosos. É normalmente um ponto crítico de controlo, e é a primeira coisa que muitas inspeções verificam — em parte porque é de onde resultam muitas sanções.

As metas que a maioria das cozinhas segue

0–5°CArmazenamento refrigerado

≤ −18°CArmazenamento congelado

DiárioRegisto típico

Os alimentos prontos a comer e os alimentos refrigerados de alto risco são normalmente mantidos a 5°C ou abaixo; os produtos congelados a −18°C ou temperatura inferior. A sua própria análise de risco define os valores exatos para os seus produtos — a aplicação permite definir uma meta mín./máx. por verificação e substituí-la por unidade.

Porque cada unidade tem a sua própria leitura

Uma única linha "frigorífico OK" esconde o frigorífico que está a desviar-se. No MiniAgent, uma verificação de temperatura abrange várias unidades identificadas — cada frigorífico e congelador tem o seu próprio nome, a sua própria leitura e a sua própria validação. Se uma leitura estiver fora do intervalo, apenas essa unidade desencadeia uma ação corretiva.

Leitura fora do intervalo? O "kiosk" pede ao cozinheiro para descrever a ação corretiva antes de aceitar a validação — assim, a correção fica documentada no momento em que ocorre.

As metas refletem a prática típica dinamarquesa/UE; defina os seus próprios limites na sua análise de risco.

Este guia reflete a prática geral da UE / Dinamarca — verifique sempre as regras atuais para o seu país e tipo de negócio.