Segurança alimentar

📋 O que é o autocontrolo (HACCP) - e preciso dele?

Todas as empresas alimentares registadas na UE devem manter procedimentos escritos baseados no HACCP. Eis o que estes devem abranger.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

O autocontrolo é a prova contínua e própria do seu negócio de que manuseia os alimentos com segurança. Ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 852/2004 da UE, todas as empresas alimentares registadas devem implementar e manter procedimentos permanentes baseados nos princípios do HACCP - um café, um food truck, uma cozinha de catering ou uma grande unidade de produção estão todos sujeitos à mesma regra. Cada país utiliza um nome diferente para este processo (autocontrolo em Portugal, egenkontrol na Dinamarca, omavalvonta na Finlândia), mas a exigência subjacente é a mesma. A questão que um inspetor coloca não é se tem um sistema, mas se aquilo que tem resistiria a uma visita.

O que deve abranger

Controlo de temperatura - armazenamento refrigerado, congelação, aquecimento, manutenção a quente e arrefecimento
Rotinas de limpeza e higiene pessoal
Receção de mercadorias e rastreabilidade - de onde vieram os produtos e para onde foram
Uma análise de risco escrita que identifique onde algo pode correr mal
Registos de ações corretivas para quando uma verificação falha

Parte disto tem de ser registada por escrito; outra parte não é obrigatória. A regra prática é: se um passo é relevante para a segurança alimentar, documente-o. Os registos escritos são o que transforma um "nós fazemos isso" num "conseguimos comprovar que fazemos isso".

No MiniAgent, cada verificação é, por predefinição, um registo escrito. Cada validação fica datada e atribuída à pessoa que a realizou, pelo que o histórico documentado se constrói automaticamente à medida que a sua equipa trabalha.

Orientação geral baseada no Regulamento (CE) n.º 852/2004 da UE, Artigo 5.º. As regras nacionais acrescentam pormenores adicionais - verifique sempre os requisitos em vigor para o seu país e tipo de negócio.

Este guia reflete a prática geral da UE — verifique sempre as regras atuais para o seu país e tipo de negócio.