🔥 Żamma sħuna: kif iżżomm l-ikel servut 'il barra miż-żona ta' periklu
Il-buffets u l-bain-maries jeħtieġu temperatura minima. X'inhi, minn fejn ġejja n-numru, u kemm-il ħin tista' żżomm l-ikel.
No separate national numeric regulation — EU + UK-style HACCP values in practice.
L-ikel miżmum sħun għas-servizz irid jibqa' sħun biżżejjed li l-batterja ma tkunx tista' tikber. Ladarba jaqa' fiż-żona ta' periklu u jibqa' hemm, ir-riskju jogħla malajr.
In-numru huwa nazzjonali, mhux tal-UE kollha
Ir-Regolament tal-UE 852/2004 jeħtieġ li l-ikel sħun jinżamm f'temperatura li tipprevjeni riskju għas-saħħa, iżda ma jistabbilixxix ċifra waħda - ir-regoli nazzjonali jagħmlu dan, u l-parti l-kbira jaqgħu bejn 60 u 65 C. Il-limitu uffiċjali għall-pajjiż tiegħek jidher f'din il-paġna. Dawn kollha huma notevolment aktar stretti mill-figura tal-US FDA ta' 57 C (135 F). Iċċekkja t-temperatura meta tħejji l-post tas-servizz u f'intervalli matul is-servizz; l-ikel li jaqa' taħt il-limitu u ma jistax jissaħħan mill-ġdid malajr għandu jintrema, mhux jitħalla barra.
L-EU 852/2004 jeħtieġ kontroll tat-temperatura mingħajr ma jiffissa ċifra; in-numri għaż-żamma sħuna huma stabbiliti nazzjonalment. Il-Kodiċi tal-Ikel tal-US FDA juża 57 C.