🍗 Temperaturi interni: it-tisħin sigur tat-tjur u l-laħam
Sħana fuq il-wiċċ mhix biżżejjed. X'temperatura interna u żmien ta' żamma verament jagħmlu l-ikel sigur.
No separate national numeric regulation — EU + UK-style HACCP values in practice.
Tisħin insuffiċjenti huwa wieħed mill-problemi l-aktar frekwenti li jiġu identifikati fl-ispezzjonijiet. It-tjur huma r-riskju klassiku — jistgħu jġorru s-Salmonella u l-Campylobacter — iżda l-laħam minċi u l-laħam ipproċessat mekkanikament huma kritiċi wkoll, għaliex il-batterja tista' tinfirex mad-daqqa kollha tal-prodott, mhux biss fuq il-wiċċ.
L-istandard stabbilit sew
Temperatura interna ta' mill-inqas 70°C, miżmuma għal żewġ minuti, tnaqqas b'mod affidabbli l-patoġeni rilevanti — jew kombinazzjoni ekwivalenti ta' żmien u temperatura (temperatura ogħla, żmien iqsar). MiniAgent juża żmien ta' żamma ta' 3 minuti fil-gwida tiegħu biex iħalli marġini ta' sigurtà.
Biċċiet sħaħ huma l-eċċezzjoni
Għal biċċiet sħaħ ta' muskolu tal-ċanga — steak jew roast — il-batterja tinsab l-aktar fuq il-wiċċ u tinqered billi tissiġilla n-naħat kollha. Għalhekk steak medium-rare jista' jkun sigur filwaqt li tiġieġa medium-rare qatt ma tkun.
L-iżbalji prattiċi komuni: tkejjel fuq il-wiċċ minflok fiċ-ċentru, tivverifika xi drabi biss, jew ma tiktibx il-valur. Il-punt mhux li ssajjar iż-żejjed kollox — huwa tisħin ikkontrollat, imkejjel fiċ-ċentru.
Ibbażat fuq il-prattika tal-iġjene tal-ikel tal-UE/DK (Reg. 852/2004). Il-Kodiċi tal-Ikel tal-FDA tal-Istati Uniti juża ċifri differenti.