Sikurezza tal-ikel

🍟 Akrilammid meta tifri: żommu lewn id-deheb, mhux kannella skur

Ir-Regolament tal-UE 2017/2158 jagħmel it-tnaqqis tal-akrilammid obbligatorju. Ir-regoli sempliċi tal-frittura li jżommuk konformi.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

L-akrilammid jifforma meta ikel li fih il-lamtu — patata fritta, chips, ħobż, patata mixwija — jissajjar 'l fuq minn madwar 120°C. Huwa suspettat li huwa karċinoġeniku, u skont ir-Regolament tal-UE 2017/2158, in-negozji tal-ikel, inklużi r-ristoranti, iridu japplikaw miżuri biex iżommuh kemm jista' jkun baxx b'mod raġonevoli (il-prinċipju ALARA). M'hemm l-ebda limitu legali massimu wieħed, iżda hemm livelli ta' referenza użati biex jiġi ġġudikat jekk il-miżuri tiegħek qed jaħdmux.

Ir-regoli prattiċi

≤ 175°CTemperatura tal-fritter

lewn id-dehebmhux kannella skur

500 µg/kglivell ta' referenza għall-patata fritta

Żomm il-fritter f'175°C jew inqas — żejt aktar sħun jifforma aktar akrilammid
Ifri sakemm il-kulur jilħaq lewn id-deheb, qatt kannella skur; tabella tal-kuluri tgħin lill-persunal ikun konsistenti
Aħżen il-patata f'post frisk iżda mhux taħt ~8°C, sabiex ma jinbnux iz-zokkor li jwassal għall-kannellament
Uża varjetajiet adatti għall-frittura, u żomm iż-żejt nadif — żejt użat wisq jagħmel il-ħsara agħar

Huwa mistenni li tiddokumenta li tagħmel dawn l-affarijiet — it-temperatura tal-frittura, l-istandard tal-kulur, il-kontrolli taż-żejt. Dik id-dokumentazzjoni hi eżatt dak li jitlob ir-regolament.

Irreġistra t-temperatura tal-frittura u d-dati tat-tibdil taż-żejt bħala kontrolli, sabiex il-miżuri tiegħek ta' tnaqqis tal-akrilammid ikunu ppruvati, u mhux biss maħsuba.

Regolament tal-UE 2017/2158, fis-seħħ mill-11 ta' April 2018. Livell ta' referenza għall-patata fritta lesta biex tittiekel: 500 µg/kg.