🌡️ Temperature di frigoriferi e congelatori: cosa registrare
Il controllo della catena del freddo è il primo che gli ispettori esaminano. Obiettivi, frequenza e perché ogni unità richiede una propria rilevazione.
No single national numeric decree — established HACCP practice, ASL-enforced; hot soups often ≥65 °C.
La corretta conservazione a freddo impedisce ai batteri di moltiplicarsi fino a livelli pericolosi. Si tratta solitamente di un punto critico di controllo, ed è la prima cosa che molte ispezioni verificano — anche perché da qui derivano molte delle sanzioni.
Gli obiettivi seguiti dalla maggior parte delle cucine
Gli alimenti pronti al consumo e quelli refrigerati ad alto rischio vengono di norma mantenuti a 5°C o meno; i prodotti surgelati a −18°C o temperature inferiori. La tua analisi del rischio stabilisce i valori esatti per i tuoi prodotti — l'app ti permette di impostare un intervallo minimo/massimo target per ogni controllo, con possibilità di personalizzarlo per singola unità.
Perché ogni unità ha la propria rilevazione
Un'unica voce "frigorifero OK" nasconde il frigorifero che sta andando fuori range. In MiniAgent un controllo temperatura copre più unità denominate — ogni frigorifero e congelatore ha un proprio nome, una propria rilevazione e una propria convalida. Se una unità registra un valore fuori intervallo, solo quella unità attiva un'azione correttiva.
Gli obiettivi indicati rispecchiano la prassi tipica danese/UE; definisci i tuoi limiti nella tua analisi del rischio.