Élelmiszerbiztonság

🌡️ Hűtő- és fagyasztó-hőmérsékletek: mit kell naplózni

A hűtve tárolás az első dolog, amit az ellenőrök megnéznek. Célértékek, gyakoriság, és miért kell minden egységet külön mérni.

Machine-translated from the English (UK) original — the translation may contain inaccuracies.This is general guidance. Food-safety rules can change — always verify the current requirements with your national food-safety authority ↗. The operator remains responsible for compliance; we accept no liability for this information.

Hivatalos határértékek · Hungary

Hűtve tárolás0–+5 °C

Fagyasztva tárolás≤ −18 °C

If not held ≥63 °C, use within 3 h; reheat once.

statutory (62/2011. VM rendelet) + NÉBIHForrás ↗

A hűtve tárolás megakadályozza, hogy a baktériumok veszélyes szintre szaporodjanak. Ez rendszerint kritikus szabályozási pont, és sok ellenőrzés ezt vizsgálja elsőként - részben azért, mert innen ered a bírságok jelentős része.

A legtöbb konyhában alkalmazott célértékek

<= 5 °CHűtve tárolás (tipikus)

<= -18 °CFagyasztva tárolás

NapiTipikus naplózási gyakoriság

A fogyasztásra kész és magas kockázatú hűtött élelmiszereket általában 5 °C-on vagy az alatt, a fagyasztott árukat pedig -18 °C-on vagy hidegebben kell tartani. A pontos értékeket nemzeti szinten és a saját kockázatelemzésed alapján kell meghatározni - az adott ország hivatalos határértékei ezen az oldalon jelennek meg, az alkalmazásban pedig ellenőrzésenként állíthatsz be cél minimum/maximum értéket, és egységenként felülírhatod azt.

Miért kap minden egység saját mérést

Egyetlen "hűtő rendben" sor elrejti azt a hűtőt, amelyik éppen kicsúszik a tartományból. A MiniAgentben egy hőmérséklet-ellenőrzés több, névvel ellátott egységet fed le - minden hűtőnek és fagyasztónak megvan a saját neve, saját mérése és saját jóváhagyása. Ha az egyik érték a tartományon kívülre esik, kizárólag az az egység váltja ki a korrekciós intézkedést.

Tartományon kívüli mérés? A "kiosk" arra kéri a szakácsot, hogy írja le a korrekciós intézkedést, mielőtt elfogadná a jóváhagyást - így a javítás pontosan abban a pillanatban dokumentálódik, amikor megtörténik.

Az értékek a tipikus uniós gyakorlatot tükrözik; a nemzeti határértékek eltérhetnek - a sajátodat a kockázatelemzésedben határozd meg.

Ez az útmutató az általános EU gyakorlatot tükrözi — mindig ellenőrizd a saját országodra és vállalkozásod típusára vonatkozó aktuális szabályokat.