🔎 Mitä elintarviketarkastaja oikeasti tarkastaa

Tarkastuksissa tarkastellaan kirjanpitoasi yhtä tarkasti kuin keittiötäsi. Mihin käynnit keskittyvät ja miten valmistautua.

Elintarvikeviranomaiset ympäri EU:ta tarkastavat rekisteröityjä yrityksiä, ja useat maat julkaisevat tulokset - esimerkkeinä Tanskan hymiöjärjestelmä sekä Irlannissa ja Isossa-Britanniassa käytössä olevat hygienialuokitukset. Suuri osa lopputuloksesta riippuu omavalvonnastasi ja siitä, onko se aitoa.

Mihin käynnit keskittyvät

• Lämpötilat - säilytys, kuumennus, kuumana pitäminen, jäähdytys - ja se, kirjataanko niitä
• Puhtaanapito ja hygienia, käytännössä ja paperilla
• Allergeenitiedot ja se, pystyykö henkilökunta tukeutumaan kirjalliseen lähteeseen
• Tuotteidesi jäljitettävyys
• Korjaavat toimenpiteet - mitä teit, kun tarkastus epäonnistui

Yleinen heikkous on tarkastukset, jotka tehdään mutta joita ei dokumentoida, tai arvot, joita ei voida jäljittää päivämäärään ja henkilöön. Jäsennelty, päivätty kirjanpito on suojasi tarkastusten, reklamaatioiden ja vastuutapausten aikana.

Tarkastuskäytännöt ja tulosten julkaiseminen vaihtelevat maittain ja yritystyypeittäin - tarkista kansallisen elintarvikeviranomaisesi ohjeistus.