🔥 Kuumana tarjoilu: tarjottavan ruoan pitäminen vaaravyöhykkeen ulkopuolella
Buffetit ja vesihauteet vaativat minimilämpötilan. Mikä se on, mistä luku tulee ja kuinka kauan ruokaa voi pitää tarjolla.
Danger zone +6…+60 °C; +57 °C is the tolerance threshold for the ≥60 °C rule.
Tarjoilua varten kuumana pidettävän ruoan on pysyttävä niin kuumana, etteivät bakteerit pääse lisääntymään. Kun lämpötila laskee vaaravyöhykkeelle ja pysyy siellä, riski kasvaa nopeasti.
Luku on kansallinen, ei EU-laajuinen
EU-asetus 852/2004 edellyttää, että kuumana pidettävä ruoka säilytetään lämpötilassa, joka estää terveysriskin, mutta se ei aseta yhtä tiettyä lukua - kansalliset säännöt tekevät sen, ja useimmat asettuvat välille 60-65 C. Maasi virallinen raja-arvo näkyy tällä sivulla. Kaikki nämä ovat huomattavasti tiukempia kuin Yhdysvaltain FDA:n luku 57 C (135 F). Tarkista lämpötila, kun asetat tarjoilulinjaston esille, sekä säännöllisin väliajoin tarjoilun aikana; ruoka, joka putoaa rajan alle eikä sitä voida nopeasti lämmittää uudelleen, tulee hävittää eikä jättää tarjolle.
EU 852/2004 edellyttää lämpötilan valvontaa asettamatta tarkkaa lukua; kuumana tarjoilun lämpötilat määritetään kansallisesti. Yhdysvaltain FDA:n Food Code käyttää lukua 57 C.