Elintarviketurvallisuus
🧼 Siivous- ja hygieniarutiinit, jotka kestävät tarkastuksen
Siivousaikataulu, jonka todella allekirjoitat, on arvokkaampi kuin täydellisen puhdas paikka, josta ei ole mitään kirjattuna. Näin se hoidetaan.
Konekäännetty englanninkielisestä (UK) alkuperäistekstistä — käännös voi sisältää epätarkkuuksia.Vain ohjeellinen. Elintarviketurvallisuussäännöt voivat muuttua — tarkista aina voimassa olevat vaatimukset kansalliselta elintarvikeviranomaiseltasi ↗. Toimija vastaa itse vaatimustenmukaisuudesta; emme vastaa näistä tiedoista.
Siivous on se osa-alue, jossa ristikontaminaatio joko voitetaan tai hävitään, ja tarkastajat kiinnittävät siihen erityistä huomiota, koska sen voi hoitaa huolimattomasti ja sitä on vaikea todistaa jälkikäteen. Kirjallinen siivousaikataulu muuttaa lauseen "me siivoamme" muotoon "siivoamme tämän, näin usein, ja tässä on allekirjoitus siitä kuka teki sen."
Näin rakennat aikataulun
- Paljon kosketetut pinnat ja elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevat pinnat (päivittäin / vuorokohtaisesti)
- Laitteet ja vaativammat tehtävät määritellyllä viikko- / kuukausisyklillä
- Validoitu puhdistus siellä missä se on kriittistä — esim. allergeenipyyhkäisyt allergeenityön jälkeen
- Henkilökohtaisen hygienian perusasiat: käsienpesu, työvaatteet, sairaustapauksista ilmoittaminen
Siivoustehtävät hoidetaan toistuvina tarkastuksina siinä missä muutkin — päivittäiset pintatarkastukset, viikoittainen perussiivous, kuukausittainen laitetarkastus — kukin tehtävän suorittajan allekirjoittamana.
Hygieniavaatimukset asetuksen EU 852/2004 mukaisesti.