🔥 Sooja hoidmine: valmistoidu hoidmine ohutsoonist väljas
Buffeed ja bain-marie'd vajavad minimaalset temperatuuri. Mis see on ja kui kaua võib toitu hoida.
If no storage temp on the label: ≤ 6 °C. Cool cooked food immediately, preferably below 5 °C.
Serveerimiseks soojana hoitav toit peab püsima piisavalt kuum, et bakterid ei saaks kasvada. Kui temperatuur langeb ohutsooni ja jääb sinna, kasvab risk kiiresti.
EL-i miinimum on range
EL-i ja Taani praktika kohaselt tuleb serveeritavat kuuma toitu hoida temperatuuril 65°C või kõrgemal — see on märkimisväärselt rangem kui USA FDA näitaja 57°C (135°F). Kontrolli temperatuuri serveerimispunkti seadistamisel ning regulaarsete ajavahemike järel teeninduse ajal; toit, mille temperatuur langeb alla piiri ja mida ei saa kiiresti uuesti soojendada, tuleb ära visata, mitte jätta väljapanekusse.
EL/Taani sooja hoidmise praktika. USA FDA Food Code kasutab ≥57°C.