🔥 Toidu soojana hoidmine: teenindatava toidu hoidmine ohutsoonist väljas
Bufeed ja veevannid vajavad miinimumtemperatuuri. Mis see on, kust see number pärineb ja kui kaua võib toitu hoida.
If no storage temp on the label: ≤ 6 °C. Cool cooked food immediately, preferably below 5 °C.
Teenindamiseks soojana hoitav toit peab olema piisavalt kuum, et bakterid ei saaks paljuneda. Kui temperatuur langeb ohutsooni ja püsib seal, kasvab risk kiiresti.
Number on riigipõhine, mitte ELi ühtne
EL määrus 852/2004 nõuab, et kuum toit hoitaks temperatuuril, mis välistab terviseriski, kuid ei sätesta konkreetset numbrit - selle määravad riiklikud eeskirjad, mis enamasti jäävad vahemikku 60-65 C. Teie riigi ametlik piirmäär on toodud sellel lehel. Kõik need on märgatavalt rangemad kui USA FDA näitaja 57 C (135 F). Kontrolli temperatuuri teenindusletti üles seades ja teenindamise ajal regulaarselt; toit, mis langeb alla piirmäära ja mida ei saa kiiresti uuesti kuumutada, tuleb ära visata, mitte välja jätta.
EL 852/2004 nõuab temperatuurikontrolli ilma konkreetset numbrit sätestamata; kuumsäilituse näitajad määratakse riiklikult. USA FDA Food Code kasutab 57 C.