Toiduohutus

🌡️ Külmiku ja sügavkülmiku temperatuurid: mida logida

Külmladustus on esimene asi, mida inspektorid kontrollivad. Sihtväärtused, sagedus ja miks iga seade vajab oma näitu.

Masintõlgitud ingliskeelsest (UK) originaalist — tõlge võib sisaldada ebatäpsusi.Ainult juhisena. Toiduohutusnõuded võivad muutuda — kontrollige alati kehtivaid nõudeid oma riiklikust toiduohutusametist ↗. Käitleja vastutab ise nõuete täitmise eest; me ei vastuta selle teabe eest.

Ametlikud piirnormid · Estonia

Külmladustamine≤ 6 °C (+2…+6)

Sügavkülmladustamine≤ −18 °C

If no storage temp on the label: ≤ 6 °C. Cool cooked food immediately, preferably below 5 °C.

statutory (PTA / määrus nr 66)Allikas ↗

Külmladustus takistab bakterite paljunemist ohtliku tasemeni. See on tavaliselt kriitiline kontrollpunkt ja sageli esimene asi, mida inspektsioonid kontrollivad - osalt seetõttu, et just siit tuleb suur osa trahvidest.

Sihtväärtused, mida enamik köökidest järgib

<= 5 CJahutatud ladustamine (tavapärane)

<= -18 CSügavkülmutatud ladustamine

Iga päevTavapärane logimissagedus

Kohe söödavaid ja kõrge riskiga jahutatud toite hoitakse tavaliselt temperatuuril kuni 5 C, külmutatud kaupu -18 C juures või madalamal. Täpsed näitajad kehtestatakse riigiti ja lähtuvalt teie enda riskianalüüsist - teie riigi ametlikud piirmäärad on toodud sellel lehel ning rakendus võimaldab seada iga kontrolli jaoks sihtmiinimumi/-maksimumi ning need seadme kaupa üle kirjutada.

Miks iga seade vajab oma näitu

Üks üldine rida "külmik korras" varjab külmiku, mille temperatuur hiilib valest suunast. MiniAgentis hõlmab temperatuurikontroll mitut nimetatud seadet - igal külmikul ja sügavkülmikul on oma nimi, oma näit ja oma kinnitus. Kui mõni näit jääb piiridest välja, käivitab just see seade parandusmeetme.

Kas näit jäi piiridest välja? "Kiosk" palub kokal enne kinnituse aktsepteerimist kirjeldada parandusmeedet - nii jäädvustatakse lahendus täpselt sel hetkel, kui see aset leiab.

Näitajad peegeldavad tavapärast EL-i praktikat - riiklikud piirmäärad erinevad, seadke oma riskianalüüsis need ise.

See juhend kajastab ELi üldist praktikat — kontrolli alati oma riigi ja ettevõtte tüübi kehtivaid reegleid.