Toiduohutus

🌡️ Külmiku ja sügavkülmiku temperatuurid: mida logida

Külmladustamine on esimene asi, mida kontrollijad üle vaatavad. Sihtväärtused, sagedus ja miks igal seadmel peab olema oma näit.

Masintõlgitud ingliskeelsest (UK) originaalist — tõlge võib sisaldada ebatäpsusi.Ainult juhisena. Toiduohutusnõuded võivad muutuda — kontrollige alati kehtivaid nõudeid oma riiklikust toiduohutusametist ↗. Käitleja vastutab ise nõuete täitmise eest; me ei vastuta selle teabe eest.

Ametlikud piirnormid · Estonia

Külmladustamine≤ 6 °C (+2…+6)

Sügavkülmladustamine≤ −18 °C

If no storage temp on the label: ≤ 6 °C. Cool cooked food immediately, preferably below 5 °C.

statutory (PTA / määrus nr 66)Allikas ↗

Külmladustamine hoiab ära bakterite paljunemise ohtlikule tasemele. See on tavaliselt kriitiline kontrollpunkt ning esimene asi, mida paljud kontrollid üle vaatavad — osaliselt seetõttu, et just siit tuleb suur osa sanktsioonidest.

Sihtväärtused, mida enamik köökidest järgib

0–5°CJahutatud toidu hoiustamine

≤ −18°CKülmutatud toidu hoiustamine

Iga päevTüüpiline logimissagedus

Kohe söödavaid ja kõrge riskiga jahutatud toiduaineid hoitakse tavaliselt temperatuuril 5°C või madalamal; külmutatud kaupu −18°C juures või külmemal. Sinu enda riskianalüüs määrab täpsed näitajad sinu toodete jaoks — rakendus võimaldab seada iga kontrolli jaoks sihtväärtusliku min/max ning seda seadme kaupa üle kirjutada.

Miks igal seadmel on oma näit

Üksik rida "külmik korras" varjab külmiku, mille temperatuur triivib normist välja. MiniAgentis hõlmab temperatuurikontroll mitut nimega seadet — igal külmikul ja sügavkülmikul on oma nimi, oma näit ja oma allkiri. Kui üks seade näitab normist väljas olevat väärtust, käivitab ainult see seade parandusmeetme.

Normist väljas olev näit? "Kiosk" palub kokal enne allkirja aktsepteerimist kirjeldada parandusmeedet — nii dokumenteeritakse lahendus täpselt sel hetkel, kui see toimub.

Sihtväärtused vastavad tüüpilisele Taani/EL praktikale; kehtesta oma piirmäärad oma riskianalüüsis.

See juhend kajastab ELi / Taani üldist praktikat — kontrolli alati oma riigi ja ettevõtte tüübi kehtivaid reegleid.