📋 Mis on omakontroll (egenkontrol) — ja kas ma vajan seda?
Iga registreeritud toidukäitlemisettevõte Taanis peab pidama kirjalikku omakontrolli. Siin on, mida see peab hõlmama.
Omakontroll (taani keeles egenkontrol) on teie ettevõtte enda pidev tõend selle kohta, et käitlete toitu ohutult. Taanis on see kohustuslik igale registreeritud toidukäitlemisettevõttele — kohvik, toidukäru, cateringi köök või suur tootmisettevõte alluvad kõik samale põhimõttele. Toiduinspektor ei küsi mitte seda, kas teil see olemas on, vaid seda, kas see, mis teil on, peaks vastu ka kontrollkäigule.
Mida see peab hõlmama
- Temperatuurikontroll — külmladustamine, külmutamine, kuumutamine, kuumas hoidmine ja jahutamine
- Puhastus- ja isikliku hügieeni rutiinid
- Kaupade vastuvõtt ja jälgitavus — kust tooted pärinesid ja kuhu need läksid
- Kirjalik riskianalüüs, mis tuvastab, kus asjad võivad valesti minna
- Parandusmeetmete logid juhtudeks, kui kontroll ebaõnnestub
Osa sellest tuleb kirja panna; osa ei pea. Rusikareegel: kui samm on toiduohutuse jaoks oluline, dokumenteerige see. Kirjalikud andmed muudavad "me teeme seda" väiteks "me saame tõestada, et teeme seda".
Üldine juhis, mis põhineb määrusel EU 852/2004 ja Taani toiduameti (Fødevarestyrelsen) praktikal. Kontrollige alati kehtivaid reegleid oma ettevõtte tüübi jaoks.