📋 Mis on enesekontroll (egenkontrol) - ja kas ma vajan seda?
Iga registreeritud toidukäitlemisettevõte ELis peab pidama kirjalikke HACCP-põhiseid protseduure. Siin on, mida need peavad hõlmama.
Enesekontroll on teie ettevõtte enda pidev tõestus selle kohta, et käsitlete toitu ohutult. ELi määruse 852/2004 kohaselt peab iga registreeritud toidukäitlemisettevõte kehtestama ja säilitama alalisi protseduure, mis põhinevad HACCP põhimõtetel - see kehtib nii kohviku, toidutrelli, toitlustusköögi kui ka suure tootmisüksuse kohta. Riikides kasutatakse selle jaoks erinevaid nimetusi (egenkontrol Taanis, omavalvonta Soomes, autocontrolo Portugalis), kuid nõue nende taga on sama. Küsimus, mida inspektor esitab, ei ole see, kas teil see olemas on, vaid kas see, mis teil on, peaks kontrolli vastu.
Mida see peab hõlmama
- Temperatuurikontroll - külmladustamine, külmutamine, kuumutamine, kuumalhoidmine ja jahutamine
- Puhastamise ja isikliku hügieeni rutiinid
- Kauba vastuvõtt ja jälgitavus - kust tooted pärit on ja kuhu need läksid
- Kirjalik riskianalüüs, mis tuvastab, kus asjad võivad valesti minna
- Parandusmeetmete logid juhuks, kui kontroll ebaõnnestub
Osa sellest tuleb kirja panna; osa mitte tingimata. Rusikareegel: kui samm on toiduohutuse jaoks oluline, dokumenteerige see. Kirjalikud andmed on need, mis muudavad "me teeme seda" väiteks "me saame näidata, et teeme seda".
Üldine juhis põhineb ELi määruse 852/2004 artiklil 5. Riiklikud eeskirjad täpsustavad detaile - kontrollige alati oma riigi ja ettevõtte tüübi kehtivaid nõudeid.