🍗 Sisetemperatuur: linnuliha ja liha ohutu kuumutamine
Pinna kuumutamisest ei piisa. Milline sisetemperatuur ja hoidmisaeg teevad toidu tegelikult ohutuks.
If no storage temp on the label: ≤ 6 °C. Cool cooked food immediately, preferably below 5 °C.
Ebapiisav kuumutamine on üks kõige sagedamini kontrollidel tuvastatud probleeme. Linnuliha on klassikaline riskitoode — see võib kanda Salmonella ja Campylobacter’it —, kuid hakkliha ja mehaaniliselt töödeldud liha on samuti kriitilise tähtsusega, sest bakterid võivad levida läbi kogu toote, mitte ainult pinnale.
Väljakujunenud standard
Sisetemperatuur vähemalt 70°C, mida hoitakse kaks minutit, vähendab usaldusväärselt asjaomaseid patogeene — või samaväärne aja-temperatuuri kombinatsioon (kõrgem temperatuur, lühem aeg). MiniAgent kasutab oma juhistes 3-minutilist hoidmisaega, et jätta ohutusvaru.
Terved lihatükid on erand
Veiseliha tervete lihatükkide puhul — steik või praad — asuvad bakterid peamiselt pinnal ja hävivad kõikide külgede pruunistamisel. Seetõttu võib toores steik olla ohutu, samas kui toores kanaliha ei ole seda kunagi.
Levinumad praktilised vead: mõõtmine pinnalt sisemuse asemel, kontrollimine ainult vahetevahel või väärtuse üleskirjutamata jätmine. Mõte ei ole kõike üleküpsetada — vaid kontrollitud kuumutamine, mida mõõdetakse sisemusest.
Põhineb ELi/Taani toiduhügieeni praktikal (Määrus 852/2004). USA FDA Food Code kasutab erinevaid näitajaid.