🍗 Sisetemperatuurid: linnuliha ja liha ohutu kuumutamine
Pinnakuumusest ei piisa. Milline sisetemperatuur ja hoidmisaeg teevad toidu tegelikult ohutuks.
If no storage temp on the label: ≤ 6 °C. Cool cooked food immediately, preferably below 5 °C.
Ebapiisav kuumutamine on üks kõige sagedamini kontrollide käigus tuvastatud probleeme. Linnuliha on klassikaline riskitoode — see võib kanda Salmonella ja Campylobacter baktereid —, kuid kriitilise tähtsusega on ka hakitud ja mehaaniliselt töödeldud liha, sest bakterid võivad levida läbi kogu toote, mitte ainult pinnale.
Väljakujunenud standard
Sisetemperatuur vähemalt 70°C, hoituna kaks minutit, hävitab usaldusväärselt vastavad patogeenid — või samaväärne aja-temperatuuri kombinatsioon (kõrgem temperatuur, lühem aeg). MiniAgent kasutab oma juhendis 3-minutilist hoidmisaega, et jätta ohutusvaru.
Terved lihatükid on erand
Terve lihalihase tükkide puhul — nagu praad või röstliha — asuvad bakterid peamiselt pinnal ning hävivad kõikide külgede pruunistamisel. Seetõttu võib poolküps praad olla ohutu, kuid poolküps kanaliha kunagi mitte.
Levinud praktilised vead: mõõtmine pinnalt sisemuse asemel, kontrollimine ainult aeg-ajalt või väärtuse üleskirjutamata jätmine. Eesmärk ei ole kõike üle küpsetada — vaid kontrollitud kuumutamine, mida mõõdetakse sisemusest.
Põhineb ELi toiduhügieeni praktikal (määrus 852/2004); täpsed näitajad kehtestatakse riiklikult. USA FDA Food Code kasutab teistsuguseid väärtusi.