Toiduohutus
🧼 Puhastus- ja hügieenirutiinid, mis peavad vastu
Puhastusgraafik, mida tegelikult allkirjastatakse, on väärtuslikum kui laitmatu graafik, mida keegi ei dokumenteeri. Kuidas seda tööle panna.
Masintõlgitud ingliskeelsest (UK) originaalist — tõlge võib sisaldada ebatäpsusi.Ainult juhisena. Toiduohutusnõuded võivad muutuda — kontrollige alati kehtivaid nõudeid oma riiklikust toiduohutusametist ↗. Käitleja vastutab ise nõuete täitmise eest; me ei vastuta selle teabe eest.
Puhastus on valdkond, kus risttoime kas välditakse või mitte, ning see on ala, mida inspektorid tähelepanelikult kontrollivad, sest seda on lihtne teha pealiskaudselt ja raske tõestada. Kirjalik puhastusgraafik muudab väite "me puhastame" väiteks "me puhastame seda, nii sageli, ja siin on allkiri, kes seda tegi."
Koosta graafik lähtudes järgmisest
- Sageli puudutatavad ja toiduga kokkupuutuvad pinnad (iga päev / iga vahetuse kohta)
- Seadmed ja keerukamad ülesanded kindla nädalase / kuulise sagedusega
- Valideeritud puhastus seal, kus see on oluline — nt allergeenitestid pärast allergeenidega töötamist
- Isikliku hügieeni alused: käte pesemine, tööriietus, haigusest teatamine
Puhastusülesanded toimivad korduvate kontrollidena nagu iga teine ülesanne — igapäevased pinnakontrollid, iganädalane põhjalik puhastus, igakuine seadmete kontroll — igaüks allkirjastatud selle poolt, kes seda tegi.
Hügieeninõuded vastavalt määrusele EU 852/2004.