🔎 Was ein Lebensmittelkontrolleur tatsächlich prüft
Bei Inspektionen wird Ihre Dokumentation genauso genau geprüft wie Ihre Küche. Worauf sich Besuche konzentrieren und wie Sie vorbereitet sind.
Lebensmittelbehörden in der gesamten EU kontrollieren registrierte Betriebe, und mehrere Länder veröffentlichen die Ergebnisse - das dänische Smiley-System und die Hygienebewertungen in Irland und Großbritannien sind Beispiele dafür. Ein Großteil des Ergebnisses hängt von Ihrer Eigenkontrolle ab und davon, ob diese wirklich gelebt wird.
Worauf sich Besuche konzentrieren
- Temperaturen - Lagerung, Erhitzen, Warmhalten, Abkühlen - und ob sie protokolliert werden
- Reinigung und Hygiene, in der Praxis und auf dem Papier
- Allergeninformationen und ob das Personal diese mit einer schriftlichen Quelle belegen kann
- Rückverfolgbarkeit Ihrer Produkte
- Korrekturmaßnahmen - was Sie unternommen haben, wenn eine Kontrolle negativ ausfiel
Eine häufige Schwachstelle sind Kontrollen, die zwar durchgeführt, aber nicht dokumentiert werden, oder Werte, die sich keinem Datum und keiner Person zuordnen lassen. Strukturierte, datierte Aufzeichnungen sind Ihr Schutz bei Inspektionen, Beschwerden und Haftungsfällen.
Die Kontrollpraxis und die Veröffentlichung der Ergebnisse variieren je nach Land und Betriebsart - informieren Sie sich bei Ihrer nationalen Lebensmittelbehörde.