🌡️ Kühl- und Gefrierschranktemperaturen: was protokolliert werden muss
Die Kühlkette ist das Erste, worauf Kontrolleure achten. Zielwerte, Häufigkeit und warum jedes Gerät eine eigene Messung braucht.
Hot-holding lowered 65 → 60 °C (DIN 2022); only cold temps are set by law, hot temps by DIN/BfR.
Die Kühlkette verhindert, dass sich Bakterien auf ein gefährliches Niveau vermehren. Sie ist in der Regel ein kritischer Kontrollpunkt und das Erste, was bei vielen Kontrollen geprüft wird - nicht zuletzt, weil hier ein Großteil der Beanstandungen entsteht.
Die Zielwerte, an denen sich die meisten Küchen orientieren
Verzehrfertige und risikobehaftete gekühlte Lebensmittel werden in der Regel bei 5 °C oder darunter gelagert, Tiefkühlware bei -18 °C oder kälter. Die genauen Werte werden national sowie durch Ihre eigene Risikoanalyse festgelegt - die offiziellen Grenzwerte für Ihr Land werden auf dieser Seite angezeigt, und in der App können Sie pro Kontrolle einen Ziel-Min/Max-Wert festlegen und diesen pro Gerät überschreiben.
Warum jedes Gerät eine eigene Messung braucht
Ein einziger Eintrag "Kühlschrank OK" verdeckt den Kühlschrank, dessen Temperatur abweicht. In MiniAgent umfasst eine Temperaturkontrolle mehrere benannte Geräte - jeder Kühl- und Gefrierschrank hat seinen eigenen Namen, seine eigene Messung und seine eigene Freigabe. Liegt ein Wert außerhalb des Bereichs, löst nur dieses Gerät eine Korrekturmaßnahme aus.
Die Werte entsprechen der üblichen EU-Praxis; nationale Grenzwerte können abweichen - legen Sie Ihre eigenen Werte in Ihrer Risikoanalyse fest.