🌡️ Kühl- und Gefrierschranktemperaturen: Was protokolliert werden muss
Die Kühlkette ist der Check, den Kontrolleure als Erstes prüfen. Zielwerte, Häufigkeit und warum jedes Gerät seine eigene Ablesung braucht.
Hot-holding lowered 65 → 60 °C (DIN 2022); only cold temps are set by law, hot temps by DIN/BfR.
Die richtige Kühlung verhindert, dass sich Bakterien auf gefährliche Werte vermehren. Sie ist meist ein kritischer Lenkungspunkt (CCP) und das Erste, was viele Kontrollen prüfen — nicht zuletzt, weil hier ein Großteil der Beanstandungen entsteht.
Die Zielwerte, an denen sich die meisten Küchen orientieren
Verzehrfertige und risikoreiche gekühlte Lebensmittel werden in der Regel bei 5°C oder darunter gelagert; Tiefkühlware bei −18°C oder kälter. Ihre eigene Risikoanalyse legt die genauen Werte für Ihre Produkte fest — in der App können Sie einen Ziel-Min/Max-Wert pro Check festlegen und diesen pro Gerät überschreiben.
Warum jedes Gerät eine eigene Ablesung erhält
Eine einzige Zeile „Kühlschrank OK“ verdeckt den Kühlschrank, der aus dem Ruder läuft. In MiniAgent umfasst eine Temperaturkontrolle mehrere benannte Geräte — jeder Kühl- und Gefrierschrank hat seinen eigenen Namen, seine eigene Ablesung und seine eigene Bestätigung. Liegt ein Gerät außerhalb des Zielbereichs, löst allein dieses Gerät eine Korrekturmaßnahme aus.
Die genannten Zielwerte entsprechen der üblichen dänischen/EU-Praxis; legen Sie Ihre eigenen Grenzwerte in Ihrer Risikoanalyse fest.