Lebensmittelsicherheit

📋 Was ist Eigenkontrolle (egenkontrol) - und brauche ich sie?

Jeder registrierte Lebensmittelbetrieb in der EU muss schriftliche, auf HACCP basierende Verfahren führen. Hier erfahren Sie, was diese abdecken müssen.

Maschinell aus dem englischen (UK) Original übersetzt — die Übersetzung kann Ungenauigkeiten enthalten.Nur zur Orientierung. Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit können sich ändern — prüfen Sie stets die aktuellen Anforderungen bei Ihrer nationalen Lebensmittelbehörde ↗. Der Betreiber bleibt für die Einhaltung verantwortlich; für diese Informationen übernehmen wir keine Haftung.

Eigenkontrolle ist der laufende Nachweis Ihres Betriebs, dass Sie mit Lebensmitteln sicher umgehen. Nach der EU-Verordnung 852/2004 muss jeder registrierte Lebensmittelbetrieb dauerhafte, auf HACCP-Grundsätzen basierende Verfahren einführen und aufrechterhalten - ein Café, ein Foodtruck, eine Cateringküche oder ein großer Produktionsbetrieb fallen alle unter dieselbe Regel. Die Länder verwenden dafür unterschiedliche Begriffe (egenkontrol in Dänemark, omavalvonta in Finnland, autocontrolo in Portugal), doch die dahinterstehende Anforderung ist überall gleich. Die Frage, die ein Kontrolleur stellt, lautet nicht, ob Sie eine solche Kontrolle haben, sondern ob das, was Sie vorweisen können, einer Prüfung standhält.

Was sie abdecken muss

Temperaturkontrolle - Kühllagerung, Einfrieren, Erhitzen, Warmhalten und Abkühlen
Reinigungs- und Personalhygieneroutinen
Wareneingang und Rückverfolgbarkeit - woher Produkte stammen und wohin sie gegangen sind
Eine schriftliche Risikoanalyse, die aufzeigt, wo Fehler auftreten können
Protokolle zu Korrekturmaßnahmen für den Fall, dass eine Kontrolle fehlschlägt

Manches davon muss schriftlich festgehalten werden, manches nicht. Die Faustregel: Wenn ein Schritt für die Lebensmittelsicherheit relevant ist, dokumentieren Sie ihn. Schriftliche Aufzeichnungen machen aus einem „Wir tun es" ein „Wir können nachweisen, dass wir es tun".

In MiniAgent ist jede Kontrolle standardmäßig ein schriftlicher Nachweis. Jede Bestätigung wird mit Datum und der ausführenden Person versehen, sodass sich die dokumentierte Historie automatisch aufbaut, während Ihr Team arbeitet.

Allgemeiner Hinweis basierend auf der EU-Verordnung 852/2004, Artikel 5. Nationale Vorschriften ergänzen dies um weitere Details - prüfen Sie stets die aktuellen Anforderungen für Ihr Land und Ihre Betriebsart.

Diese Anleitung basiert auf allgemeiner EU-Praxis — prüfen Sie stets die aktuellen Vorschriften für Ihr Land und Ihre Betriebsart.