📋 Was ist Eigenkontrolle (egenkontrol) – und brauche ich sie?
Jeder registrierte Lebensmittelbetrieb in Dänemark muss eine schriftliche Eigenkontrolle führen. Hier erfahren Sie, was diese abdecken muss.
Eigenkontrolle (auf Dänisch: egenkontrol) ist der laufende Eigennachweis Ihres Betriebs, dass Sie Lebensmittel sicher handhaben. In Dänemark ist sie für jeden registrierten Lebensmittelbetrieb Pflicht — ein Café, ein Food Truck, eine Catering-Küche oder ein großer Produktionsbetrieb unterliegen alle demselben Grundsatz. Die Frage, die ein Lebensmittelkontrolleur stellt, ist nicht, ob Sie eine Eigenkontrolle haben, sondern ob das, was Sie vorweisen können, einer Prüfung standhält.
Was sie abdecken muss
- Temperaturkontrolle — Kühlung, Tiefkühlung, Erhitzen, Warmhalten und Abkühlen
- Reinigungs- und Personalhygieneroutinen
- Wareneingang und Rückverfolgbarkeit — woher Produkte kamen und wohin sie gingen
- Eine schriftliche Risikoanalyse, die aufzeigt, wo etwas schiefgehen kann
- Protokolle über Korrekturmaßnahmen, wenn eine Kontrolle nicht besteht
Einiges davon muss schriftlich festgehalten werden, anderes nicht. Als Faustregel gilt: Wenn ein Schritt für die Lebensmittelsicherheit relevant ist, dokumentieren Sie ihn. Schriftliche Aufzeichnungen machen aus einem "wir machen das" ein "wir können nachweisen, dass wir das machen".
Allgemeine Orientierung auf Grundlage der EU-Verordnung 852/2004 und der Praxis der dänischen Lebensmittelbehörde. Prüfen Sie stets die aktuell geltenden Vorschriften für Ihren Betriebstyp.